Dessertprovning.
Jag och Camilla höll i en vinprovning för våra kollegor i morse. Temat var desserter. Det är nämligen en av de områdena jag har tyckt att det varit lite knepigt att rekomendera drycker till. Smak och sensorikkursen jag var på i september gav mig mer kött på benen och nu har jag bättre humm om vad man ska dricka till vad. Så nu tänkte jag dela med mig av lite tips och tumregler man kan tänka på när man väljer dryck till dessert.
- Drycken ska alltd vara minst lika söt som desserten.
- Ljusa drycker till ljusa desserter. Till exempel vitt sött vin till vit choklad och ett rött starkvin till mörk choklad.
- Till kalla desserter såsom glass eller sorbet passar det ypperligt med ett glas bubbel, väl nedkylt.
Dessa var de dryckerna vi provade idag till flädersorbet och mörk chokladtårta.
- Drycken ska alltd vara minst lika söt som desserten.
- Ljusa drycker till ljusa desserter. Till exempel vitt sött vin till vit choklad och ett rött starkvin till mörk choklad.
- Till kalla desserter såsom glass eller sorbet passar det ypperligt med ett glas bubbel, väl nedkylt.
Dessa var de dryckerna vi provade idag till flädersorbet och mörk chokladtårta.
Gustave Lorentz Gewurzraminer Réserve (5244) är ett torrt, druvigt och blommigt vitt vin med en viss sötma i. Till chokladtårtan var den vedervärdig. Sötman är alldeles för liten, vinet känns bara surt. Inte heller passar aromerna till den mörka chokladtårtan.
Till flädersorbeten var den duglig. Sötman är alldeles för liten och till en söt dessert upplevs vinet ännu torrare än det är. Men inte heller blev det helt fel eftersom aromerna matchar flädern bra.
Asti Araldica (7750) är ett sött mousserande vin med en smak av fläder. Till flädersorbeten passade denna som handen i hansken. Bubblorna och fläderaromen blir en jättebra kombination till den lätta kalla sorbeten.
Till Chokladtårtan passade den mindre bra. flädersmaken matchar inte riktigt med den mörka fylliga chokladen.
Nivole (7787) är ett vitt sött vin som är lite pärlande. Den har en blommig smak med inslag av päron, honung och fläder, vilket också passade alla tiders till flädersorbeten. Att även detta vin var lite bubbligt gjorde valet mellan föregående dryck och denna svår. De passade båda riktigt bra.
Till chokladtårtan var denna likvärdig med Asti Araldica, smakerna matchar inte och vinet är inte tillräckligt fylligt för chokladen.
Carnegie Porter (1497), en söt porter. Att dricka öl till chokladtårta låter kanske inte som världens bästa kombination. Men fungerar alldeles utmärkt. Smaken av bränt socker, kaffe och choklad tillsammans med sötman i drycken matchar mörk choklad riktigt bra. Detta var något av en "aha-upplevelse" och jag kommer definitivt att köpa denna till någon chokladdessert i framtiden.
Att den däremot inte passade speciellt bra till flädersorbeten är kanske en mindre överraskning. aromerna och beskan i ölen gick inte riktigt ihop med den friska och fräscha sorbeten.
Castel Forte Amarone della valpolicella (12379), ett kryddigt och mustigt vin. Myten att Amaroneviner ska passa så bra till choklad slog vi hål på idag. Den höga strävheten i vinet i kombination med mörk choklad som ger en bitter smak, gör att strävheten i vinet förhöjs ytterligare. Att det finns en liten sötma i Amaronevinerna lindrar lite grann. Det känns inte helt hemskt men jag skulle inte rekomendera det.
Till flädersorbeten var den hemsk. Det fungerade inte någonstans. Punkt.
Mindre bra till flädersorbeten. För fyllig och dålig kombination av smakerna.
Dufvenkrooks Chokladglögg (99115), alkoholfria alternativ är viktigt. Och nu i juletid tyckte vi det vore spännande att se hur bra en glögg passar till desserter. Då främst till chokladtårtan eftersom vi redan innan kunde räkna ut att den inte skulla passa speciellt bra till flädersorbeten. Kryddigtheten och smaken av choklad, nötter och kardemumma lät inte som en bra kombination till fläder. Vi hade helt rätt i det.
Till chokladtårtan passade den bra. Dock upplevdes glöggen alldeles för söt. Men för övrigt fungerade smakerna bra. Vi provade endast glöggen kall, den hade säkert varit godare varm tror jag.
Till flädersorbeten var den duglig. Sötman är alldeles för liten och till en söt dessert upplevs vinet ännu torrare än det är. Men inte heller blev det helt fel eftersom aromerna matchar flädern bra.
Asti Araldica (7750) är ett sött mousserande vin med en smak av fläder. Till flädersorbeten passade denna som handen i hansken. Bubblorna och fläderaromen blir en jättebra kombination till den lätta kalla sorbeten. Till Chokladtårtan passade den mindre bra. flädersmaken matchar inte riktigt med den mörka fylliga chokladen.
Nivole (7787) är ett vitt sött vin som är lite pärlande. Den har en blommig smak med inslag av päron, honung och fläder, vilket också passade alla tiders till flädersorbeten. Att även detta vin var lite bubbligt gjorde valet mellan föregående dryck och denna svår. De passade båda riktigt bra.Till chokladtårtan var denna likvärdig med Asti Araldica, smakerna matchar inte och vinet är inte tillräckligt fylligt för chokladen.
Carnegie Porter (1497), en söt porter. Att dricka öl till chokladtårta låter kanske inte som världens bästa kombination. Men fungerar alldeles utmärkt. Smaken av bränt socker, kaffe och choklad tillsammans med sötman i drycken matchar mörk choklad riktigt bra. Detta var något av en "aha-upplevelse" och jag kommer definitivt att köpa denna till någon chokladdessert i framtiden.Att den däremot inte passade speciellt bra till flädersorbeten är kanske en mindre överraskning. aromerna och beskan i ölen gick inte riktigt ihop med den friska och fräscha sorbeten.
Castel Forte Amarone della valpolicella (12379), ett kryddigt och mustigt vin. Myten att Amaroneviner ska passa så bra till choklad slog vi hål på idag. Den höga strävheten i vinet i kombination med mörk choklad som ger en bitter smak, gör att strävheten i vinet förhöjs ytterligare. Att det finns en liten sötma i Amaronevinerna lindrar lite grann. Det känns inte helt hemskt men jag skulle inte rekomendera det. Till flädersorbeten var den hemsk. Det fungerade inte någonstans. Punkt.
Mindre bra till flädersorbeten. För fyllig och dålig kombination av smakerna.
Dufvenkrooks Chokladglögg (99115), alkoholfria alternativ är viktigt. Och nu i juletid tyckte vi det vore spännande att se hur bra en glögg passar till desserter. Då främst till chokladtårtan eftersom vi redan innan kunde räkna ut att den inte skulla passa speciellt bra till flädersorbeten. Kryddigtheten och smaken av choklad, nötter och kardemumma lät inte som en bra kombination till fläder. Vi hade helt rätt i det.Till chokladtårtan passade den bra. Dock upplevdes glöggen alldeles för söt. Men för övrigt fungerade smakerna bra. Vi provade endast glöggen kall, den hade säkert varit godare varm tror jag.
